街头小吃～钵钵鸡

主料：鸡骨200g

调料：葱3段姜5片洋葱半个蒜粒6个香葱2根二荆条辣椒碎100g 七星椒辣椒碎100g 冰糖6颗郫县豆瓣酱1勺醪糟1勺白芝麻2把小茴香10g 香叶3片桂皮1段八角2个砂仁5g 丁香5g

钵钵鸡是传统的四川菜，发展到今天，基本上每条小吃街都有那么一两家钵钵鸡店，可谓是火遍大江南北～今天给大家介绍钵钵鸡的做法，食材的话喜欢什么都可以往里放，有木有心动～心动就行动起来吧～

步骤1

鸡骨冷水入锅，水开撇去浮沫，加姜片煮3-4个小时，捞出鸡骨，加盐和鸡精备用

街头小吃～钵钵鸡

步骤2

锅内下一斤菜油，放葱姜蒜、洋葱、香菜根炒制变色焦黄

街头小吃～钵钵鸡

步骤3

下香料，小茴香、桂皮、砂仁、草果、八角、丁香、香叶炒出香味，放一勺郫县豆瓣酱，冰糖，把水份炒干

街头小吃～钵钵鸡

步骤4

下辣椒碎，炒出颜色，加一大勺醪糟，把水份炒干，放紫草关火

街头小吃～钵钵鸡

步骤5

把香料沥干净，加2大把芝麻

街头小吃～钵钵鸡

步骤6

所有食材串起来备用

街头小吃～钵钵鸡

步骤7

放入鸡汤中汆汤成熟捞出

街头小吃～钵钵鸡

步骤8

先倒入半碗鸡汤，再倒上一层辣油即可

街头小吃～钵钵鸡

步骤9

成品

街头小吃～钵钵鸡

钵钵鸡的烹饪技巧

1.郫县豆瓣酱和醪糟放入油锅的时候要注意迸溅 2.今天家里没有紫草，所以做出来的颜色不太红亮，想要成品颜色好，最好去药店买点紫草