主料：做 8 个葱油花卷的量（115 克/个） 面团 面粉 500 克 酵母 5 克 糖 5 克 水 290 克
配料：油酥 面粉 30 克 油 30 克
调料：葱末 葱 57 克 小苏打（护色） 1 克或更少 水 5 克 盐 3 克 油 14 克
葱油花卷是咱常见又超受欢迎的面食。面粉发酵后擀成薄片，刷上香喷喷的葱油，撒点盐和葱花，卷起来切段，再拧一拧造型。蒸熟后，葱香与面香完美融合，色泽白皙，口感松软，层次分明。一口咬下，那浓郁葱香瞬间在嘴里散开，越嚼越香，不论是配粥还是单吃，都特别得劲，是餐桌上的经典美味。
葱油花卷馒头 的做法步骤
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将水、酵母、糖和面粉搅拌成絮状
步骤1 -
再揉成面团
步骤2 -
取出，手揉成团 815 克
步骤3 -
放入盆里，密封发酵1-2小时左右
步骤4 -
直至面团膨胀至两倍大，内部充满气孔
步骤5 -
把30 克面粉和30 克食用油
步骤6 -
混合搅拌均匀，制成油酥
步骤7 -
另取小碟，加入少量小苏打和半勺水搅拌均匀
步骤8 -
在碗中放入葱花，小苏加水后再倒入葱花中，加入盐和油，搅拌均匀（防葱花变色）
步骤9 -
把发酵好的面团放在案板上揉面排气，将面团揉光滑、揉紧实后按扁，擀成一个长方形薄片
步骤10 -
把准备好的油酥倒在面片上
步骤11 -
将油酥均匀地淋在擀好的面片上，涂抹均匀
步骤12 -
将调好的葱花倒在面片上
步骤13 -
均匀地铺在涂抹油酥的面片上
步骤14 -
把面片折成3折
步骤15 -
撒上干面粉防粘
步骤16 -
用刀切成8等份
步骤17 -
每等份再一切二，叠放在一起
步骤18 -
用筷子从中间压一下
步骤19 -
两手捏住两头拉长（拉断的话是步骤 10 没有做好）
步骤20 -
再用筷子从中间挑起，往怀里转一圈，压下来后取出筷子，一个花卷生坯就做好了
步骤21 -
把做好的花卷生坯摆入蒸笼二次醒发 15-30 分钟 如果手速慢的话，基本上做好造型面就已经发起来了，摸起来轻飘飘的，就减少二次发酵时间
步骤22 -
水开上汽后蒸15分钟，关火焖3分钟后即可出锅享用 （小苏打手抖放多了，有一点黄点子精准的称量 1 克就够）
步骤23
©本菜谱的做法由 黑沙滩小鲨鱼 2025-12-19 编写，未经授权不得转载！
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