葱爆羊肉

主料:羊肉片300克
配料:大葱2根 生姜1块 花椒20粒
调料:料酒1勺(小瓷勺) 生抽2勺(小瓷勺) 砂糖半勺(小瓷勺) 十三香半勺(小瓷勺) 植物油适量 盐适量

会做这道菜那年,我7岁,今年我33岁。我来自内蒙古一个小镇上,所以冬天家里经常能吃到的是牛羊肉,记得是一年冬天,一个周末,我第一次学着妈妈的样子做菜,家里人都去上班了,只有我一个人在家,我想为妈妈做菜。 就做了这道葱爆羊肉,那时候,不叫这个名,那时候叫羊肉炒大葱。那时候也没有料酒,那时候,也没有觉得有膻味,只记得,好香,好香,做好了害怕家人发现,还藏起来,妈妈一回来就闻到了味道。 我才知道,羊肉大葱的香味是藏不住的 这道菜一辈子都在我的记忆里.... 照着这个方子做的朋友都说好香

步骤1

准备食材:羊肉片提前解冻(某东买的涮火锅的羊肉片),花椒不是必须可以不放(因为现在的家人不爱吃羊肉的膻味,我放了花椒去膻味的)我自己吃的时候是不放花椒的,就爱这口奶膻味儿

葱爆羊肉

步骤2

大葱斜刀切粗点的丝

葱爆羊肉

步骤3

切少许姜丝,倒出料酒,生抽备用

葱爆羊肉

步骤4

锅中热油,多一点油话肉更香,加入花椒,姜丝,小火炒30秒到一分钟,炒出香味(觉得吃的时候花椒会吃到,可以先炒好了花椒挑出去再放姜丝)

葱爆羊肉

步骤5

大火加入解冻好的羊肉片(一定大火,不然出水啊)翻炒10几下

葱爆羊肉

步骤6

加入料酒

葱爆羊肉

步骤7

加入生抽

葱爆羊肉

步骤8

加入少许白糖,快速翻炒稍微变色捞出备用

葱爆羊肉

步骤9

锅中重新热点油,(不要太多油,多了合在一起油就太大了)加入大葱,加入少许盐,中火翻炒至4-5成熟(不要太熟了),太熟混合在一起会太软了

葱爆羊肉

步骤10

加入炒好的羊肉

葱爆羊肉

步骤11

大火翻炒几下

葱爆羊肉

步骤12

加入十三香(如果爱吃孜然,加点孜然粒更好)家里没有了就没放孜然

葱爆羊肉

步骤13

出锅,撒点熟芝麻就好啦

葱爆羊肉

葱爆羊肉的烹饪技巧

1 ,炒肉的时候要大火,怕麻烦的可以不分开炒,我觉得不分开炒,时间久那样肉会老。 2,花椒不是必须,可以不放,放有放的作用,不放有不放的香味,看各家口味 3,大葱不建议炒的太熟,太熟了混合在一起就熟过了,出锅后温度还可以继续让大葱变熟) 4,尽量用多用大葱白,葱叶容易软不好吃


©本菜谱的做法由 一菲美厨娘 2023-01-09 编写,未经授权不得转载!
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