公鸡洗干净，控干水，这只鸡比较大，用半只做菜

生姜，葱，辣椒，八角，香叶，白芷，冲洗干净备用

锅里放稍多一点油，用菜籽油烧菜，菜的颜色好看还特别香，先放香料小火炒香

把鸡块倒入锅里，开大火，鸡块放锅里先不急翻动，等一面煎黄定型后再翻炒

炒到鸡块微微有焦边，油变清亮

放料酒，老抽，生抽，小半勺糖，一勺盐，翻炒均匀

加入开水，漫过鸡块，大火烧开，小火慢炖

中途把处理干净的鸡杂也放进去一起炖

最后十分钟，加处理好的鸡血一起炖

烧到鸡腿肉用筷子能轻轻插透

去掉汤里的香料后，大火收汁