脆皮白切鸡

老爸教我做的这道白切鸡，口感鲜嫩，连皮都是脆的。比饭店里的还好吃，广东素来有无鸡不成宴说法，过春节一定不会少了这道菜，任何鲍参翅肚都无法代替的，这是传统菜，所以，年夜饭的餐桌上必须要有。详细的做法在过程图里细讲，准备自己做年夜饭的朋友，快收起来吧，说不定很快就用的上了。

步骤1

备好食材

步骤2

搓干净鸡身上的细毛和污垢，取出黏在鸡腹中的淤血和鸡肺，切去鸡屁股及周围的肥油，鸡头也不要，洗净沥干水

步骤3

红葱头去外衣，切片，生姜去皮切片、小葱洗净绑成葱结

步骤4

红葱头盛入碗中，调入生抽、花生油拌匀，制成蘸料待用

步骤5

鸡身上撒点盐和鸡粉，两面按摩均匀，经过家乐鸡粉的腌制，会更好地锁住水分，令口感鲜嫩多汁。

步骤6

将葱结和部分生姜放入鸡腹中，也撒点盐

步骤7

烧开半锅水，放入部分姜片

步骤8

水沸腾时，将整只鸡放入锅中，不用遮盖

步骤9

大火煮15分钟，中途翻一下面，保证整只鸡接触到汤汁

步骤10

关火，让鸡在锅中焖8分钟左右，捞起沥干水，煮鸡的汤水也不要浪费，撇除油脂，放点紫菜或萝卜丝煮个鲜汤，也是极好的，也可以盛起，放凉后保鲜起来，做高汤，炖菜时代替清水，鲜甜得很

步骤11

从冰箱中取出冰块，倒入大盆中【若没有冰块，最后这两步可以忽略，但口感比有冰块的差】

步骤12

将鸡放在冰水里浸泡20秒，快速捞起，沥干斩块即可

步骤13

成品图

步骤14

这道鲜甜脆皮的白切鸡，你学会了吗？切记最后一个步骤哦，脆皮的关键是冰水浸泡，利用热胀冷缩的原理，使得鸡皮嫩滑又爽口。

脆皮白切鸡的烹饪技巧

食尚小贴士： 鸡腹中的淤血和鸡肺一定要取出，否则鸡肉会有腥味，也不容易熟透。 放入葱结和生姜，可以令鸡肉增香去腥，从内香到外。