鱼腥草摘掉老根，清洗干净，控干水分，摘成小段。

盆中放两小勺盐，一小勺白糖，抓拌均匀，腌制二十分钟，杀出水分，这步能让鱼腥草吃起来更脆爽，并且腥味没那么大，新鲜的鱼腥草凉拌是不需要焯水的。

腌制的时候开始准备调料，小米辣切圈，大蒜打成蒜末，香菜切段。

准备一个小碗，放入蒜末，小米辣，辣椒粉。

锅烧热放入油，放入一小把花椒粒，炸出香味，炸焦后捞出不要，热的花椒油浇在小料碗里。

放少许盐，白糖，两勺生抽，一勺香醋，半勺蚝油，有白芝麻的可以放一点熟芝麻更香，搅拌均匀后凉拌汁就做好了。

杀出水的鱼腥草用清水再清洗一遍，洗去盐味，用凉白开过一遍水，控干水分后，加入香菜，再倒入刚才小碗里的调料汁，用个大点的容器抓拌均匀，一道香辣脆爽的凉拌鱼腥草就做好了。