主料：鸡蛋 6只 酱油 1/3杯 老抽 少许（1勺） 清酒（白葡萄酒/花雕酒/梅酒均可） 半杯 味醂 半杯 清水 1杯 红糖 1大勺 香叶（捏碎片放） 2片 八角 一颗 花椒 一小勺/20粒 葱 一棵
第一次试做日式溏心蛋，算是很成功，味道很好。之前曾在一家拉面馆吃到过味道很赞的溏心蛋，我觉得我做的这个跟那个有得比 （这里的溏心蛋几乎都是水开后才放蛋，我这个是冷水放蛋，蛋是室温或冷藏的都无所谓。）
绝味溏心蛋（冷水煮蛋） 的做法步骤
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除鸡蛋外所有材料放小锅里
步骤1 -
大火煮开，关火焖10分钟，移开放凉。（试一下味道是不是符合自己口味，视情况把材料加加减减调整好，反正就是按平时的口味来，不要过咸）
步骤2 -
冷水放入鸡蛋（室温冷藏都没有所谓，因为那只是会影响水滚开需要的时间），加盖，然后才开火。
步骤3 -
水开后马上关火，要像这样大水泡滚开
步骤4 -
加盖焖4分钟45秒，不要超过时间，到时马上捞出。我这鸡蛋大概59-61克左右，大家视鸡蛋大小和自己喜欢的生熟程度加减时间，也就加减30秒之内吧） （有人反映说照这个时间煮不熟，估计是因为我的炉关火了还有余温，而他的没有余温。请大家把这个因素算计在内。）
步骤5 -
捞出马上放入冷水里浸，最好是冰水。如果没有冰水，浸了两分钟后水变暖了要换新的冷水浸。5-10分钟后可以剥壳。
步骤6 -
我会用这样一个高身的瓷或玻璃容器盛装，待卤水完全凉透后才放入剥好壳的鸡蛋，放冰箱里8-12个小时。我一般是做晚饭前做好早上开吃。（如果鸡蛋浮出水面我会在上面压个玻璃杯把鸡蛋压进水里。）
步骤7 -
切半后淋一点汁上去会更好味蛋黄是刚好凝固的状态不流动的。
步骤8 -
在家实现拉面自由！
步骤9
小贴士
小贴士
如果剥壳时不小心把鸡蛋弄裂开了（比较厉害那种、蛋黄都破开了）可以另外装开一点卤水单独腌制，目的是不浪费这个鸡蛋又不污染卤水）
要想卤水保存久一点，每次用完放锅里重新煮开（如果已用过两三次可以在这时候补充点新料进去）、放凉，再放到冰箱里冷藏下次再用。如果知道不会很快再用就放急冻。我也不知道能放多久，以自己肉眼观察表面或容器没有长霉为准吧。
©本菜谱的做法由 umesu 2026-01-28 编写，未经授权不得转载！
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