风味茄子

准备两个茄子，香菜段、花椒、干辣椒、姜蒜末、熟芝麻

茄子去头，分成四等份，把中间的芯去掉

切斜刀块

切好后泡凉水5分钟，控干水分放到一个干净的盆里，撒上淀粉，手不要动茄子，用盆慢慢颠

再用手淋一点水进去，再撒一层淀粉，颠几下，直到每一根茄子上都沾满了淀粉

油温6成热的时候下油锅去炸，炸到表皮微微金黄的时候捞出来

等油温升高后进行二次复炸

另起锅烧油，放入花椒干辣椒姜蒜末爆香以后，放入提前调好的料汁（生抽4勺、醋4勺、白糖4勺、蚝油2勺、水8勺）用火锅汤勺

搅拌至汤汁浓稠冒泡，微微拉丝的状态，把炸好的茄子放进去，快速的翻炒几下

撒上熟芝麻和香菜段，快速翻炒两三下出锅

完成