配料：鸡肉两斤，猪骨三斤，猪皮三斤，葱姜适量
辣卤如何做到回口香十足，麻辣鲜香？其实只要记住这核心配方和做法，味道是一点不比外面卖的差。
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辣卤的卤油配方：白胡椒20克，红曲米100克，冰糖350克，白砂糖350克，二荆条辣椒80克，子弹头辣椒50克，红油豆瓣酱400克，八角15克，桂皮10克，香叶5克，小茴香8克，白寇5克，红花椒20克，香砂8克，草果3个，4斤色拉油，1斤鸡油，白酒适量，葱姜香菜适量
辣卤的核心万能卤香料配方：八角10克，桂皮10克，丁香3克，香叶5克，白寇5克，荜拔10克，山奈5克，白芷30克，小茴香5克，白胡椒5克，香砂10克，甘草5克，香果10克，香草2克，老蔻5克，灵草5克，黄栀子8克，香茅草2克（这组香料有增香、去腥、解腻、催熟、渗透、防腐、防酸等作用）
调配卤汤：高汤20斤，食盐220克，味精80克，鸡精80克，冰糖50克，辣鲜露200克，鸡汁100克，青花椒50克，红花椒50克，朝天椒200克，糖色水，万能香料，卤油。
猪头肉小火卤制30分钟
猪尾巴小火卤制30分钟
猪耳朵小火卤制25分钟
猪小肚小火卤制20分钟
猪蹄小火卤制60分钟
猪肚小火卤制30分钟
©本菜谱的做法由 小U 2025-10-21 编写，未经授权不得转载！
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