金沙焗排骨

春节是中国人最重要的传统节日，是团圆和新的开始，大年三十年味最浓的地方，总是在餐桌上，在这个中国人最具仪式感的传统节日 ， 这道金沙焗排骨一定要给家人们也安排上 ，上桌便是金金灿灿的惊艳四座 ， 吃到嘴里是里里外外都是浓郁的咸蛋黄香味，我们把对新一年的美好期许寓意放在这一道吉祥菜品里，先祝愿大家新年快乐，盆满钵福气满满一整年。

步骤1

准备所有的食材和调料

步骤2

排骨冲洗干净，放在清水里泡出血水，最后沥干水分，加入冠利牛排酱、(传统做法里会加料酒，腌制的后的排骨有一种肉酸感，我更喜欢不加料酒，用冠利牛排酱腌，酱料自带的酸甜能更好的激发肋排的清爽口感减少咸鸭蛋黄的油腻 )一小勺研碎的咸蛋黄，加入生抽，姜丝，蒜片，再加入一点点白糖提鲜。

步骤3

最后加入淀粉，抓匀，保证每块排骨裹上淀粉进行腌渍1小时。

步骤4

锅里放入适量油，去掉腌制的姜丝和蒜片，油温热了之后将裹好淀粉的排骨放进去，中小火炸至排骨两面金黄即可，全程大概十分钟。

步骤5

咸鸭黄用叉子碾碎，不要有大颗粒。

步骤6

锅里放入少许食用油，将咸蛋黄放进去，一边翻炒只到所有的咸蛋黄全部被炒到起沙

步骤7

放入炸好的排骨，快速翻炒，使每一块排骨都均匀地裹满咸蛋黄

步骤8

步骤9

和我一样爱吃红烧排骨、糖醋排骨、蒜香排骨一类的，过年不如尝试了一下这个新的做法，

金沙焗排骨的烹饪技巧

1、排骨一定要用新鲜的，口感好一些。 2、好的咸蛋黄的品质会影响最终菜品的口感 3、肋排腌制之前用厨房纸吸干水分，味道会更好