封神猪扒

最近在看一饭封神，之前就喜欢看锋味之类的节目。这次果然也没失望！平时陆陆续续其实也在做饭。但好像都没有仔细记录也就不发了。这次复刻的时候加了自己的想法。就分享一下

步骤1

这个就是梅花肉和六个酱汁配料。昆明的梅花肉是45/kg

步骤2

蔬菜的量。

步骤3

梅花肉切片。厚度控制在1cm以内 。以前做日式小朋友说我切太薄，还用送肉锤砸得很扁。就告诉我：爸爸一口下去味道是好。也很酥脆。就是吃不到肉啊！瞬间悟了。这次就切比较厚

步骤4

打果蔬汁腌料

步骤5

这个没有放叶子颜色就很漂亮。然后水加了这个料理机的四分之一。

步骤6

这个是放了叶子的。之所以没有混一起打因为的料理机太小

步骤7

这个是在过滤汁水。目数越细越好。滤这个汁最累人。我没有上纱布。有纱布可以自行上纱布

步骤8

我是先用段筋刀插插插。然后又用送肉锤打了一遍。同时用了日式的做法。正反面撒马来西亚的味椒盐

步骤9

倒入之前的酱汁封上保鲜膜。我是腌制了20个小时！出品超级嫩！这个时候就要加上盐、胡椒粉。

步骤10

四个鸡蛋的蛋液。用机器打的。我个人比较喜欢绵密一些的蛋液。有空气感。

步骤11

裹面包糠，一定要记得按压。这里提到我失误的一点。我在沾蛋液前没有把猪扒表面的汁水弄掉。导致后期出品脱壳。

步骤12

这个裹好之后

步骤13

开始炸了。很多人说油温160。我就是把筷子放下去看筷子有很多细腻的小气泡就知道该下猪扒了。炸3-4分钟，中间翻面.然后取出油温到180摄氏度以上复炸一分钟。这个为了表皮更加酥脆。而且可以把油逼出去。

步骤14

厨房纸吸油

步骤15

切切就可以开炫了。

步骤16

脱壳严重。但不影响味道