微贴秋膘的一道菜：酱烧茄子夹

人到了一定年龄后，身体代谢会有很明显的下降。本来立秋后可以适当贴贴秋膘的，无奈真不受补，消化不了太多油腻的食物，所以做了这道菜，适当满足一下口腹之欲吧。

步骤1

圆茄子去皮，对半切开，然后切成两片连刀状。

步骤2

肉馅加盐、酱油、五香粉、胡椒粉、少许葱、姜，加少许淀粉、水拌匀。

步骤3

将肉馅加入茄子片中

步骤4

淀粉与面粉1：1，我这次用的红薯淀粉，没有的话，玉米淀粉也可以的，调成酸奶状，不用太多糊，只是封口用。

步骤5

用粉糊封口，避免茄夹散了。

步骤6

平锅热后加油适量，正反面中火煎茄夹，两面金黄就可以了。

步骤7

炒菜锅内放油，油热后加入蒜、姜片、八角炝锅。

步骤8

炝出香味后加入面酱小火炒匀后放入酱油，喜欢颜色深也可以用少许老抽。

步骤9

倒入其余煎好的茄夹，放半碗水，中火炖大概3-5分钟，视火力大小。中途用勺将汁浸润茄夹或尽量翻个面。

步骤10

临出锅前再放入生蒜、香油。

步骤11

出锅后可以切点香菜点缀一下，我以为家里没了，芹菜叶被迫又一次营业。

酱烧茄子夹的烹饪技巧

烧的时候为了避免糊锅，尽量晃晃锅，也可以方便炖汁均匀浸到每片茄子里。