春饼合菜正当时，简单打包春天味

严冬过去，春回大地，正是咬春的好时节。 而汇集了正值时令的鲜嫩韭菜、碧绿菠菜、爽脆豆芽，以及滑韧粉丝和油润肉丝的“炒合菜”，更是春天不可错过的美味。 而春饼也不难，无需发面，两种材料，一学就会。 不妨用烫面，烙几张春饼，卷起炒合菜，要一口春天吧！

步骤1

先准备春饼的面胚。200g的高筋粉，加入100g的温开水，制作烫面。

步骤2

用筷子将水和面搅拌成雪花状。

步骤3

再逐步加入剩下的温水（不要一次加完，因为不同品牌的面粉吸水性不同），揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾或者保鲜膜，醒面15分钟。

步骤4

面团分切成均匀大小的剂子（饺子皮大小），这次200g面粉，一共分了14个。

步骤5

用擀面杖擀成饺子皮大小。

步骤6

取一片单面均匀刷上油，再叠上一片。

步骤7

将黏合的两片擀成7寸盘大小的面饼。

步骤8

用洁净的平底锅，开中小火烙饼。

步骤9

看到面饼间有空气鼓起、沉下，再反面烙另外一面。

步骤10

烙好的春饼，很容易分成两张。

步骤11

在醒面的同时，可以准备“炒合菜”的食材。

步骤12

菠菜、韭菜清洗沥干后，切成5cm长段；粉丝用清水泡软；猪肉切成粗丝；如果想口感更细致，可选择给绿豆芽摘去头尾。

步骤13

用姜丝、腌料腌制猪肉片刻。

步骤14

用甜面酱、生抽、蚝油调制酱汁。

步骤15

菠菜用水焯两分钟，捞起沥干备用。

步骤16

八成热的炒锅下适量油，用大火将猪肉炒至变色。

步骤17

先加入韭菜翻炒均匀。

步骤18

再依次加入菠菜、芽菜、粉丝翻炒。

步骤19

最后加入酱汁炒匀，即可起锅。

步骤20

两个原料，无需发面，一学就会，自家烙饼更香。

步骤21

卷上嫩嫩脆脆的炒合菜，健康又营养，是春天的滋味。

春饼合菜正当时的烹饪技巧

春饼，除了干锅烙熟，也可以用水蒸，大火上锅蒸10分钟左右：烙春饼，口感劲道有嚼头；蒸春饼，质地薄润有弹性。