主料：蛋清（约185克）6个 白糖65克 玉米淀粉（蛋白糊用）8克 白醋或柠檬汁适量 蛋黄（约75克）4个
调料：全蛋（约95克）2个 淡奶油95克 牛奶75克 盐1克 白糖10克 玉米淀粉（蛋黄糊用）15克 低筋粉85克
步骤1
低筋粉+淀粉混合均匀 牛奶+淡奶油+盐+白糖倒到锅中加热，加热到微微冒泡关火，趁热倒到低筋粉中搅拌均匀 鸡蛋和全蛋加入面糊中拌匀备用
步骤2
打发蛋白分3次加入白糖和淀粉，打发至提起打蛋器呈直立小尖角
步骤3
打发好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊中拌匀 拌匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里拌匀 拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模具，8分满，双手捧模具晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕气泡分布均匀。
步骤4
放入提前预热好的烤箱最下层，上下火150℃烤到10分钟的时候用刀在蛋糕表面划十字（动作要快哦）接着在烤40分钟。根据自己家烤箱温度灵活调整温度时间
牛奶蛋糕的烹饪技巧
蛋黄糊和蛋白霜拌的时候动作要快手法要轻，用橡胶刮刀翻拌
©本菜谱的做法由 维维厨房 2024-05-28 编写，未经授权不得转载！
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