川菜明星辣子鸡丁

说实话，作为一个地道的四川人，小时候从来没听说过宫爆鸡丁，倒是经常吃辣子鸡丁。来了北京才知道大家都以为宫爆鸡丁是川菜中的明星，其实我心中的川菜明星是辣子鸡丁！

步骤1

鸡腿切丁，大概两厘米大小。

步骤2

加入盐和料酒腌制15分钟。

步骤3

干辣椒剪成小段，怕辣的用二荆条辣椒，和灯笼辣椒，喜辣的用朝天椒。我用了三种辣椒可以有不同的香味。

步骤4

锅里油放宽些，七成热下鸡丁。

步骤5

中火炸，注意翻动防止粘锅。

步骤6

到油变清澈，鸡丁变黄色，有肉锅巴时捞出备用。

步骤7

另起锅，加底油烧热，下入葱姜蒜末，下干辣椒和花椒煸出香味。

步骤8

下入鸡丁，一起煸炒，加辣椒面，少许盐和生抽一起翻炒，别忘了放一粒冰糖，这是精髓。

步骤9

最后加黄飞鸿花生和白芝麻起锅装盘。

步骤10

记得喝啤酒太好吃了！

步骤11

注意！千万不能加任何粉！加了肯定失败！

辣子鸡丁的烹饪技巧

炸鸡丁的时候要勤翻动，防止粘锅。冰糖一定别忘了加一粒。别看辣椒多，其实真的不辣，超级香！试一试吧！