麻辣米线

麻辣米线

主料:米线适量
配料:绿豆芽适量,豌豆苗适量,青菜适量,榨菜适量,香菜适量,花生碎适量,麻辣油适量
调料:生抽适量,米醋适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,盐适量,香辣豆豉酱适量,素鸡精适量,青花椒适量,红椒粉适量,脱皮白芝麻适量

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步骤1

青花椒放入锅中,小火干炒,炒至变色变酥。放入案板晾凉,用擀面杖压成碎末。

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步骤2

把红椒粉,青花椒和白芝麻放入一个小碗里,锅里烧一点油,冒烟后关火,稍晾几秒钟倒入小碗。

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步骤3

大碗中倒入生抽,多多的米醋,花椒粉,胡椒粉,素鸡精,香辣豆豉,麻椒油和盐。煮米线的同时放上配菜一起煮,煮熟后连汤一起倒入大腕中。

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步骤4

撒上香菜,榨菜和花生碎即可。

麻辣米线的烹饪技巧

我是不爱吃辣的人,确切的说是想吃辣却受不了辣的人,只能接受微辣。所以我把麻椒油里的辣椒粉换成了红椒粉,没有辣味,只有诱人色泽,但我又放了一勺自制的香辣豆豉酱,这个酱是辣的,一勺的量刚好是我可承受的范围。所以对我来说,这碗米线就是麻辣够味的! 我这米线是白水煮的,没什么高汤,也没添加剂,所以汤底的味道肯定不能跟米线店的比,但我自己很满意,我觉得汤里加点香辣豆豉酱是非常好的选择,汤的味道非常好。改天奉上豆豉酱的做法。

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