水煮牛肉

春节的脚步越来越近，一大家子聚在一块儿，就盼着那顿热热闹闹的年夜饭。这年夜饭啊，得有几道硬菜镇场子，在重庆水煮牛肉肯定算一个必上的菜！想象一下，刚出锅的水煮牛肉往桌上一端，热气腾腾，香气“嗖”地一下就钻进鼻子里。

步骤1

准备好食材

步骤2

牛肉腌制：牛肉洗净切片，加入盐，胡椒粉，金龙鱼原酿料酒抓匀，水份吸收

步骤3

再少量多次加入苏打水抓拌至粘稠

步骤4

加入蛋清抓拌均匀后加入淀粉，抓拌均匀

步骤5

最后加入外婆乡小榨菜籽油锁水

步骤6

刀口辣椒的制作：热锅后，加入外婆乡小榨菜籽油，放花椒和干辣椒小火煎制辣椒变成浅棕色，起锅

步骤7

将放凉的辣椒用料理机打碎备用（我用的老方法）

步骤8

锅热后下入外婆乡小榨菜籽油油热后加入姜末和一部分蒜末炒香这时候，菜籽油那股子醇厚香味和调料的香气全出来了，闻着就勾人，加入豆瓣酱

步骤9

炒出红油后加入一小勺刀口辣椒

步骤10

加入莴笋翻炒两下

步骤11

调味：加入高汤后加入金龙鱼金标生抽

步骤12

加入鸡精，味精调味

步骤13

蔬菜断生后捞出放容器底部

步骤14

用原汤滑煮牛肉，断生后捞出

步骤15

铺在蔬菜上层

步骤16

撒上刀口辣椒和蒜末｜

步骤17

淋上加热的外婆乡小榨菜籽油，“呲啦”一声，香味一下就被激出来了，一道香喷喷、热辣辣的水煮牛肉就成了

步骤18

撒上香菜，往桌上一端，这年味儿立马就浓得散不开啦！