川香水煮鱼

一条草鱼 一包豪吉豉香川辣酱 在家里也可以品尝到香辣浓郁肉质滑嫩的水煮鱼……

步骤1

2斤左右的草鱼宰杀好后 冲洗干净 擦干水分。

步骤2

分解草鱼 沿鱼骨剔下鱼肉 ，鱼骨 鱼胸骨分别切段。鱼头剁开。鱼肉片成片 备用。

步骤3

片好的鱼肉 鱼骨放入盆中 加入姜片 白胡椒粉 食盐

步骤4

淋入料酒 抓拌均匀 抓拌均匀的鱼肉中 加入淀粉

步骤5

淀粉拌匀

步骤6

处理好的鱼肉 腌制15分钟左右 入味。

步骤7

小料 准备好 干辣椒段 香葱末 蒜末 花椒和麻椒 生姜一半切成片 一半切丝 备用。 配菜的青笋 削皮切片 。青笋叶子切成段

步骤8

洗净的奶油生菜 铺在砂锅内。

步骤9

炒锅烧热 倒油 先放入鱼头 和鱼骨 煎至金黄

步骤10

鱼骨煎至金黄 拣出备用

步骤11

另起油锅 下入 姜丝 蒜末 干辣椒和花椒 麻椒 （辣椒和花椒用一半的量） 小火炒香 炒出辣椒和花椒的香味 加入 豪吉豉香川辣酱 小火炒出红油

步骤12

加入1汤勺白糖 炒匀 川辣酱炒香后 放入煎好的鱼块转大火 翻炒一下 加入开水 大火煮沸 红油汤 煮开后 转中火煮10分钟 煮出鱼骨的鲜味

步骤13

鱼胸骨 下入锅中

步骤14

加入青笋片 煮至8成熟

步骤15

笋片入锅煮3分钟左右 放入青笋叶子 煮至断生 。 青笋叶子刚刚断生 立刻捞出锅中的鱼头 鱼骨 笋片和青笋叶 所有食材 平铺在砂锅内的奶油生菜上

步骤16

用鱼头鱼骨等食材的温度 烫熟奶油生菜

步骤17

锅中的红油汤 转小火 依次下入鱼片

步骤18

鱼片入锅后煮至断生

步骤19

鱼片稍一断生 立刻捞出

步骤20

鱼片铺在砂锅内

步骤21

依次摆上 香葱末 蒜末 干辣椒段 花椒和麻椒

步骤22

食用油烧热 趁热浇在花椒上 炸香即可

川香水煮鱼的烹饪技巧

草鱼要彻底清洗掉血污 避免鱼腥味 鱼骨先煮10分钟左右 汤味更鲜 鱼肉入锅后 要小火煮 稍一断生就要捞出避免煮时间长肉质就老了。 鱼片捞入砂锅内 再倒入适量的红油汤 用汤泡着的配菜 更入味。