主料：鸡骨200g
调料：葱3段 姜5片 洋葱半个 蒜粒6个 香葱2根 二荆条辣椒碎100g 七星椒辣椒碎100g 冰糖6颗 郫县豆瓣酱1勺 醪糟1勺 白芝麻2把 小茴香10g 香叶3片 桂皮1段 八角2个 砂仁5g 丁香5g
钵钵鸡是传统的四川菜，发展到今天，基本上每条小吃街都有那么一两家钵钵鸡店，可谓是火遍大江南北～今天给大家介绍钵钵鸡的做法，食材的话喜欢什么都可以往里放，有木有心动～心动就行动起来吧～
步骤1
鸡骨冷水入锅，水开撇去浮沫，加姜片煮3-4个小时，捞出鸡骨，加盐和鸡精备用
步骤2
锅内下一斤菜油，放葱姜蒜、洋葱、香菜根炒制变色焦黄
步骤3
下香料，小茴香、桂皮、砂仁、草果、八角、丁香、香叶炒出香味，放一勺郫县豆瓣酱，冰糖，把水份炒干
步骤4
下辣椒碎，炒出颜色，加一大勺醪糟，把水份炒干，放紫草关火
步骤5
把香料沥干净，加2大把芝麻
步骤6
所有食材串起来备用
步骤7
放入鸡汤中汆汤成熟捞出
步骤8
先倒入半碗鸡汤，再倒上一层辣油即可
步骤9
成品
钵钵鸡的烹饪技巧
1.郫县豆瓣酱和醪糟放入油锅的时候要注意迸溅 2.今天家里没有紫草，所以做出来的颜色不太红亮，想要成品颜色好，最好去药店买点紫草
©本菜谱的做法由 鑫宝的厨房 2024-03-29编写，未经授权不得转载！
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