麻婆豆腐

麻婆豆腐 ：中国四川省传统菜品之一。 麻婆豆腐的特色：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

步骤1

牛肉切粒，加入姜粒、黄酒炒酥，最后加入一点酱油出锅待用

步骤2

豆腐切块后汆水，水中加入盐，关火后浸泡至少30分钟以上

步骤3

蒜拍碎，豆豉、豆瓣酱切碎，蒜苗切段待用

步骤4

豆瓣酱、豆豉、蒜末、少量牛肉末下锅炒香后加入辣椒粉

步骤5

锅中加入水，并加适量酱油、糖调味后放入沥干水的豆腐

步骤6

烧制五分钟以后倒入蒜苗，将生粉后水混合成比较浓稠的水淀粉分三次倒入锅中勾芡，芡汁粘浓稠后加入少许花椒油出锅，豆腐表面撒上一层花椒面，中间放上牛肉末和适量蒜苗花即可上菜~

麻婆豆腐的烹饪技巧

1、豆腐要焯水去豆腥味，提前加盐是为了让豆腐先入味； 2、豆腐本身不易入味，所以切记不能切得块太大； 3、热锅凉油炒肉末才不会粘锅； 4、炒底料的时候切记要小火慢炒，炒出红油，大火就糊锅； 5、豆腐入锅后要转小火慢慢炖煮一会或者关火浸泡，这样才能更好地让豆腐入味。