川菜经典之青椒肉丝

主料：青线椒200克鲜肉丝200克

配料：蒜3瓣

调料：料酒1勺老抽半勺红薯淀粉、豌豆粉2勺生抽1勺蚝油1勺盐半勺（小勺）白糖1勺（小勺）甜酱白胡椒

看起来最常见的菜，其实要炒好，是最难的，青椒肉丝就是这样一个菜，虽然不及鱼香肉丝、宫保鸡丁那么受欢迎，倒也是四川人非常喜欢一道下饭菜（时间关系，就不一步步写了，完整做法写在“小贴士”里）

步骤1

青椒切丝

川菜经典之青椒肉丝

步骤2

二刀肉才是炒青椒肉丝的首选

川菜经典之青椒肉丝

步骤3

给肉丝上浆

川菜经典之青椒肉丝

步骤4

红亮的颜色才有食欲

川菜经典之青椒肉丝

青椒肉丝的烹饪技巧

猪二刀肉切成二粗丝（8分瘦2分肥，红苕粉+豌豆粉（比例7：3）+老抽+鸡精+水上浆，封油备用，青椒去籽切丝，姜蒜切丝备用。猪油+菜油混合油炒，调碗芡（生抽、白酒、胡椒粉、味精、甜面酱、豌豆粉加适量水调匀）备用。热锅凉油下肉丝滑散捞起，下姜蒜青椒炒软（加点盐），下肉丝，下碗芡翻炒均匀，收汁亮油起锅。

猪肉青椒蒜蚝油白糖地瓜淀粉盐料酒生抽老抽白胡椒粉豌豆粉甜面酱