皮冻制作中，总会遇到三个大问题：1、弹性不够。2、透明度低。3、高温易化。传统的猪皮冻制作方法就容易产生这些问题，下面我就介绍一种最新的皮冻制作方法与配方，可以很好的解救这三大问题。
本方法的特点在于确定皮冻加工中脱脂、漂白和熬煮工艺的最佳参数和使用一种蛋白凝胶型魔芋胶（TMR-812）作为抗融凝胶原料。用本方法生产出的水晶皮冻、水晶皮冻肠、皮冻肠弹劲十足、感官诱人、口感优良、50℃不融化。
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