湖南剁椒

湖南剁椒

主料:小米辣1.5斤
配料:老姜半斤,蒜半斤
调料:食盐200g,白酒50ml,菜油半斤

湖南剁椒,湘菜的一种。以新鲜红辣椒为主要原料,以大蒜、姜为辅料,并加上白酒和盐作为调料。口味为辣味。剁椒的使用方式太多了,剁椒鱼头,炒菜,作料都可以。我可以很自信的说,剁椒是我的拿手好戏,从未失败过,吃过我做的剁椒,无不点赞的,那种***鲜辣的口味,和食材一结合,爽哉。

剁椒的做法

湖南剁椒的做法图解1

步骤1

辣椒买回洗干净,不去缔,用框装好,需完全晾干水分。

湖南剁椒的做法图解2

步骤2

姜洗干净,蒜剥好,晾干水分,此时菜油烧开关火,凉冷备用。

湖南剁椒的做法图解3

步骤3

辣椒水分晾干后,摘掉蒂,切碎放入干净无油的碗里。

湖南剁椒的做法图解4

步骤4

姜蒜切丁,直接放入碗里,蒜也大小都切一部分,备用。

湖南剁椒的做法图解5

步骤5

加入200g食盐,50ml白酒,充分拌匀,碗里能看到明显的盐粒没有消失即可,腌十分钟。

湖南剁椒的做法图解6

步骤6

静置十分钟后,把辣椒装入提前准备好的,干燥无油的玻璃罐里,此时加入烧开凉冷的菜油泡着,油腌过辣椒为好,密封好,常温状态下保存七天即可食用。

剁椒的烹饪技巧

1.剁椒选正宗的小米辣作为原料。2.辣椒和姜蒜都不宜切的太细,大小不等最好。3.做好以后常温状态下保存即可,七天以后可以放入冰箱冷藏,放置时间越久越香4.所有的器皿菜刀菜板等必须干燥无油,这样不会坏,加白酒一是提香,其次是为了杀菌。5.切辣椒后,手会很刺痛,用白酒抹在手上,过几分钟再洗洗就好了。

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