田螺鸭脚煲

田螺鸭脚煲的做法

步骤1

鸭脚，油豆腐，酸笋，田螺，田螺已经把尾巴钳掉了。

步骤2

芋头去皮切条状，不要切太大，因为炸的时候，容易炸，但是不要太细，炖的时候会炖烂掉哦，鹌鹑蛋煮熟去壳，准备各种香料，该去皮の去皮，该切段的切段，葱头和蒜就不用切，用整颗。

步骤3

放油下锅，炸鸭脚和芋头，在炸之前，芋头和鸭脚记得总厨房纸吸干表面的水分，以免在炸的过程中烫到手。

步骤4

热锅，放田螺，把水炒干，也可以先焯水，后炒，本人比较喜欢直接炒，这样可以看着田螺盖脱落。

步骤5

炒干后，把桂皮，香叶，八角放入一起炒

步骤6

跟着放入葱，葱头，蒜，姜片

步骤7

炒出香味后，把田螺放进一个大锅，顺带放入炸好的鸭脚

步骤8

放入摸过田螺鸭脚的水，多放一点水，因为要炖挺久的，炖的过程当中水分会挥发掉一些。

步骤9

炖到鸭脚烂的时候，放入油豆腐，酸笋，鹌鹑蛋一起炖

步骤10

水开后，放入干辣椒，辣椒油，蚝油，盐一起炖。

步骤11

大火烧开，转小火慢炖

步骤12

看到了不？试一下味道，看看口味ok不ok，盐少可以适量加一点。喜欢味精的朋友，可以加点味精，味道会很棒，如果有螺蛳粉的卤水，那就更棒了，不过没有也没有关系，这样已经很不错了。

步骤13

香得不得了，要流口水了。

步骤14

大伙都在赞

步骤15

汤汁没有喝完，可以留到第二天煮面，超级美味！

田螺鸭脚煲的烹饪技巧

田螺一定要提前一天买回来，让它自己吐泥，吐脏东西；鸭脚一定要炸锅，炸得泡水的时候就是虎皮状，芋头也要炸过；田螺要先炒过，炒到田螺盖自己脱落，在炒田螺的时候，炒干水分后，放香料一起炒，这样香料的味道会容易渗透出来。