主料：猪肉未400克 干黄酱120克 冰糖2颗 黄瓜半根 胡萝卜半根 面条一小把
北京炸酱面，一是肉要肥瘦适当，太肥太瘦都不好，个人感觉肥瘦比3：7左右为宜，二是一定要选用北京本地产的干黄酱。
步骤1
干黄酱120克，加少许水，搅匀。
步骤2
肥瘦适宜的肉未，约8两。
步骤3
热锅，小火，将肉未下锅，翻炒。
步骤4
加入蒜末。
步骤5
肉未翻炒至变了颜色，下调和好的黄酱。
步骤6
将黄酱跟肉未一起翻炒，充分融合。
步骤7
黄酱炒好了，起锅，备用。
步骤8
煮面。
步骤9
面也有讲究，如果选用超市的面，最好是手擀面。不要用挂面，或其他不够劲道的面。
步骤10
把炸酱放入。
步骤11
再放入一些菜码：比较讲究的北京炸酱面，用的菜码较多，黄瓜，胡萝卜，白菜，青豆，京葱…，我没有准备，只有黄瓜一样。
步骤12
把炸酱和菜码拌匀，就可以开吃了。通常北京人会剥几头生蒜瓣，不时地嚼一口蒜。
©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 2024-07-12 编写，未经授权不得转载！
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