主料：新鲜排骨800克 植物油30克 鲜姜10克 大葱15克 冰糖10克 盐1克 玉米淀粉10克 豪吉麻辣川香汁30克 料酒10克 生抽10克 老抽3克 开水800克
在七碟八碗的年饭桌上，红烧排骨总也吃不腻。但吃了许多年的北方传统味，难免有些口味疲劳，却又担心贸然改变口味，浪费了食材，坏了心情。老公走南闯北经常出差，尤其对川渝美食大加赞美，兴致高涨时抄起家伙就做了一道红烧麻辣排骨。还别说，真香！不光排骨立马儿瓜分了，连汤都拌着饭吃光了。此后，红烧麻辣排骨几乎成了老公的招牌菜。但毕竟只是吃过川菜却未得精髓，所以只能“照猫画虎”，味道极不稳定。老公信心满满，说再练几次，早晚能吃上正宗味儿。
节节高升-红烧麻辣排骨 的做法步骤
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准备食材：排骨、姜片、大葱段、冰糖、盐、玉米淀粉、料酒、豪吉麻辣川香汁
步骤1 -
排骨用凉水浸泡10分钟，捞出攥掉多余水分，加1克盐、10克玉米淀粉，10克料酒，拌匀腌制10分钟
步骤2 -
平底锅中倒入30克植物油，油温4、5成热时放入排骨，小火煎至两面金黄
步骤3 -
放入10克冰糖，10克姜片，15克大葱段，煸炒至冰糖融化
步骤4 -
锅中倒入800克开水
步骤5 -
倒入30克豪吉麻辣川香汁
步骤6 -
盖盖，小火焖炖30分钟
步骤7 -
打开锅盖，淋入10克生抽，3克老抽，中火收汁到满意程度，出锅
步骤8 -
红烧麻辣排骨，麻辣鲜香，一汁到味，仿佛把川菜大师请到了家，太正宗了
步骤9
小贴士
小贴士
1. 新鲜排骨无需焯水，冻排骨需解冻后焯水去腥再烹制； 2. 豪吉麻辣川香汁可根据个人口味调整用量，喜欢浓香的可放些，喜欢味淡的少放些； 3. 一定要倒入开水，用凉水会使肉质紧缩，口感干硬。
©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 2026-01-22 编写，未经授权不得转载！
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