主料：猪梅花肉450克 菜籽油适量 鸡黄2个 淀粉1小碗 面粉1小碗 葱花适量 盐少许 花椒粉少许 料酒1勺
外酥里嫩的小酥肉，放凉了也不回软，炸小酥肉我使用的外婆乡小榨菜籽油，炸岀来的小酥肉金黄酥脆，一口咬下去浓浓的肉香和菜油香，就是记忆中的老味道。 与外婆乡小榨菜籽油一起，在烟火气里守护记忆中的中秋味。
步骤1
切好的肉放入大碗中。
步骤2
加葱花、盐、花椒粉、料酒抓拌均匀腌制10分钟。
步骤3
调个脆皮糊： 碗中放入鸡黄，加一碗淀粉和一小碗面粉，一点点泡打粉。
步骤4
少量多次的加水，边加边搅拌成酸奶的浓稠度，再加一勺菜籽油继续搅拌均匀。
步骤5
将脆皮糊倒入腌好的肉里面。
步骤6
抓拌均匀即可。
步骤7
锅中倒入外婆乡小榨菜籽油。
步骤8
油温升至6成热，放入肉条下锅炸。
步骤9
炸至变色捞出来，然后油温升高，再次下锅复炸一次，炸至金黄酥脆捞出。
步骤10
出锅装盘。
©本菜谱的做法由 喜洋洋717 2025-09-26 编写，未经授权不得转载！
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