主料： 猪梅花肉 400g 小葱 30-50g 鸡蛋 一个 淀粉 少量 生抽 适量 蚝油 适量 食盐 适量 香油 适量 黑胡椒 少量
准备好猪梅花肉，将肉切成2-3cm厚的片，然后用刀背或者小锤敲打猪肉，把肉质敲得松散，这样能改善口感且更容易入味。喜欢紧实口感的可以略过这一步。
取一个碗，把梅花肉装碗里，加入料酒、姜片、生抽、蚝油、少量黑胡椒，抓拌均匀过后腌制15-30min。
腌制完毕后，打入一颗鸡蛋，加上少许淀粉，再次抓拌均匀。
腌制的时候可以来准备盐葱配料。准备一个小碗，将一把香葱切成葱花（切细一点），再加入少许姜蒜末，少许盐、白糖、香油、味精，搅拌均匀备用。
锅热放油，油可以稍微多一点点，防止糊底。下腌制好的梅花肉下入锅中，开中小火煎制，期间可以轻轻推一下肉，防止粘底。待一面煎上色后，翻面再煎制另一面，翻面不要太频繁。
待两面都定型带点焦黄后，把火关到最小（关闭也可以），用厨房剪刀将肉绞成块，或者直接把肉夹出放在菜板上切成大小合适的块。然后保持中小火继续将肉完全煎熟。
之所以不提前直接把肉改刀成块，是为了减少水分流失，做到能煎香的同时保持肉里有肉汁。但如果没有太高的要求，也可以在腌制前直接切块。
等待肉熟透后，下入提前准备好的盐葱酱，开中大火翻拌均匀，然后盖上锅盖炕30s，即可出锅。
很香
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