炸鲜奶

炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系，为岭南风味压桌甜菜。这道小吃外表金黄酥脆、内里却是洁白软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，每一口都能给人极大地味觉上的满足体验

其实这道菜我是早就听说过了，多年前我在港式茶餐厅也吃过一次，但那之后就忘到了脑后。不过说来凑巧，前段时间我用牛奶做了一次西点，整体流程跟炸鲜奶类似，但最后的步骤不大一样，不是炸的而是烤的。我一想既然前半部分都是一样的，那不如也整一次炸的来吃吃

步骤1

把玉米淀粉和白糖倒入奶锅里

步骤2

接着倒入牛奶，搅匀

步骤3

上火加热，中火一直边搅边加热，直到呈现出浓稠的酸奶状

步骤4

趁热倒入方形模具内，震几下让奶糊均匀的摊开，然后再用刮刀刮平整静置冷却

步骤5

定型后脱模，把奶块切成小方条

步骤6

把鸡蛋搅散

步骤7

奶条依次蘸上淀粉、蛋液、面包糠

步骤8

油温180度，入锅炸至表面酥脆

步骤9

控油后装盘，将炼乳挤入小碗内，当做蘸料一起吃

炸鲜奶的烹饪技巧

使用的奶锅和模具最好都是那种不沾的类型，这样操作起来比较方便省事。没有模具的话可以用耐热的饭盒或者瓷碗之类的，但在里面要事先刷层油防止粘连，不然到时候你脱不了模呦~ 面包糠你用白色的也可以，只不过黄色的做出来成品颜色更好看一些。 炼乳的话看个人口味，虽然奶糊里面已经加了糖，可甜味我觉得作为一道甜品的话还不太够，所以就着炼乳吃会更加的香甜可口。如果你不大能吃甜的话，就可以不用炼乳，或者也可以将白糖的量再加个10克，那样甜度应该就差不多够了，空口直接吃也可以