番茄烤鱼

最近都是做的香辣烤鱼，今天给孩子们换一个口味，做一道番茄烤鱼，酸酸甜甜的汤汁裹着外脆里嫩的烤鱼，还有一股浓浓的孜然味儿！真是绝了！

步骤1

鱼去麟洗净，刮干净表面粘液，后背开刀至头部劈开，去除内脏和黑膜及贴骨血，打上一字斜花刀。(鱼太大，不好腌制，只好把鱼一切两半，再进行腌制！) 碗中放葱、姜、花雕酒，加少许水稀释，放入松茸鲜、白胡椒粉，盐，揉捏成葱姜汁倒在鱼身上，抓住姜葱残渣均匀揉搓鱼身，静置腌制10-15分钟。

步骤2

准备汤汁配料: 蒜瓣切成末，姜切末，葱切末，番茄去蒂切成小丁！

步骤3

腌制好的鱼，不用清洗，把腌料残渣去掉！再用厨房纸巾擦干表面水分！(鱼太大了，一顿吃不完，就做了一半，剩下的一半放入冰箱冷冻保存，下次再吃！)

步骤4

再在鱼的两面均匀的涂抹一层玉米淀粉！(这样煎出来的鱼，鱼皮才会酥脆！)

步骤5

润锅、热锅凉油后，把处理好的鱼放进去中小火煎！

步骤6

先不要动它，等个1分钟，等鱼定型了，慢慢的晃动锅，让鱼每个部位都能煎到！

步骤7

煎至鱼皮金黄色了，把锅里多余的油倒在油碗里，再把鱼倒在盘子里！

步骤8

利用两个盘子倒扣，把鱼翻过来，锅烧热，把油倒进去，再把鱼倒进去，煎鱼肚子那一面！

步骤9

洋葱切成丝，垫在烤鱼盘底！

步骤10

鱼煎至两面金黄，倒在烤鱼盘里！

步骤11

趁热撒上孜然粉。

步骤12

锅中烧油放姜沫、蒜沫煸出香味！

步骤13

放入大葱沫、番茄丁、番茄酱！

步骤14

烹花雕酒激发出香味。

步骤15

加入适量的开水或者啤酒！

步骤16

大火煮开。(不盖锅盖，不调味)

步骤17

熬出香味后，出锅前放料粉，(盐、味精、鸡精、白胡椒、白糖）！

步骤18

再放入一大勺白醋！

步骤19

再熬煮30秒！

步骤20

把汤汁均匀倒在鱼身！

步骤21

汤汁不要淹没烤鱼。

步骤22

撒上葱花、 熟芝麻、香菜即可!