茉莉雪芽奶茶瑞士卷

瑞士卷吃腻了伯爵奶茶口味的吗？快换下吧。 我直接用破壁机把家里现有的茉莉雪芽茶叶打碎过筛后使用，嫌麻烦或没有机器也可以买现成的茶包。 茶的清香融进蛋糕中，跟这低糖方子结合，配咖啡或一杯茉莉雪芽清茶本身，都清新不腻。 我个人更喜欢配咖啡，是因为拿铁本身更西式，口味层次更丰富，与蛋糕更相得益彰。 - 模具尺寸：28*28cm

步骤1

茉莉雪芽茶叶用破壁机打碎后过滤掉粗渣；

步骤2

取4克与75克牛奶煮沸放凉，过滤掉一半渣，共保留65克使用；

步骤3

加入葵花籽油搅拌均匀；

步骤4

筛入低筋粉、加入盐拌均匀；

步骤5

敲开鸡蛋，蛋清分到另一干净盆中，蛋黄分到面糊中搅拌均匀备用；

步骤6

预热烤箱，往蛋清中加入柠檬汁和一半细砂糖高速打发至有纹路，再加入剩下的细砂糖转中速打至大弯钩状；

步骤7

铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；

步骤8

再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；

步骤9

面糊以20cm的高度倒进模具中，晃平表面轻震出大气泡，置烤箱中层，上150下135度烤22分钟，倒数第4分钟上火升至170度定皮；

步骤10

烘烤结束，出炉轻震出大气，留在盘中晾到温热；

步骤11

倒扣，揭去油布；

步骤12

再倒扣回来，正面朝上；

步骤13

45度斜削一条边；

步骤14

淡奶油+细砂糖打发至硬性；

步骤15

均匀涂抹在蛋糕坯上；

步骤16

把斜削边作为末端，借助擀面杖卷起来，冷冻1小时定型后切件。

步骤17

成品1

步骤18

成品2

茉莉雪芽奶茶瑞士卷的烹饪技巧

△ 我个人喜好奶茶渣去掉了一半，口感更细腻，若喜欢更浓厚可不去； △ 瑞士卷的蛋白霜不宜打太硬，所以中途加完糖后要转中低速易控制； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，请用你自己熟悉的火候。