湖北糍粑鱼

步骤1

草鱼或青鱼洗净切块，加一勺盐腌制至少二十分钟或一整夜，这样处理过的鱼肉更加紧实，用厨房纸擦去表面水份，

步骤2

锅里放平常炒菜两倍的油大火煎至表面金黄。

步骤3

一大块姜切丝，鲜朝天椒切碎，下到锅里爆香两分钟。也有做糍粑鱼放花椒的，我今天没放。

步骤4

倒进去六勺酱油，改小火炒制。

步骤5

小火慢慢收干酱汁让鱼双面都烧制入味。

步骤6

湖北家常名菜糍粑鱼，香辣入味，鱼肉紧实。

步骤7

做这个时候要多蒸些米饭，太下饭了。

糍粑鱼的烹饪技巧

这是道湖北家常名菜，在江西湖南等地也广受欢迎，做法相似，都是先盐腌后煎炸再辣烧。虽然叫糍粑鱼，然而跟糍粑没有半毛钱关系。