烘焙知识_第7页_美食U - 美食菜谱社区

饼干制作常见问题整理制作美味饼干的秘诀

鱼籽北豆腐

　　各种饼干是我们在家做烘焙时常常会做的美食，香酥的口感，精致的造型，是很多亲们的最爱！不过我们...

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如何做出酥脆好吃的饼干八个饼干制作技巧

土豆

　　饼干制作容易上手，是烘焙的基础，也因此容易被忽视。烤饼干容易，但不一定能烤好饼干。这里有8个烤...

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焦糖的制作方法

牛肉

　　制作焦糖可能会非常棘手，这种又苦又甜的糖浆给甜点制作增加了一点复杂的元素，但对于甜品嗜好者来...

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冬季快速软化黄油小窍门

肋排

　　黄油是我们在烘焙中最常用到的原料，由于是固态，所以使用前需要将其软化，最常见的便是室温软化，...

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制作蛋糕时最容易犯错的地方和补救小技巧

扇贝白玉菇

　　烘焙是一件非常精确的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池就可能导致失败。你必须用120%的注意力，...

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一次发酵与二发发酵对面包制作的重要性

鸡蛋高筋面粉牛奶

　　大神的解释是：“因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。”所以，今...

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冬瓜蓉的做法中式糕点师的最爱

苦菜花

冬瓜蓉是中式糕点中常用的一种制作内部馅料的原料。如月饼、老婆饼、贵妃酥等糕点的内...

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如何拯救被冻伤的奶油奶酪和淡奶油

鸡胸肉柠檬小米辣

关于烘焙用的乳制品的保存，不同种类产品有不同的要求。一般大家购买原装产品的时候，...

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面包加低筋面粉的原因为什么有些面包加低筋面粉

瘦肉韭菜豆芽

大家都知道，在面包的制作中，一般使用的都是高筋面粉。但是经常会遇到有些面包配方中...

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戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕的区别

胡萝卜丝瓜尖小米椒

烘焙入门最常见的三大基础蛋糕胚，在中国烘焙网这里已经齐全了。虽然他们各自的特点已...

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面包之中种、汤种和直接法的区别优点与缺点

猪肝鸡蛋南瓜

对于面包制作新手来说，经常会看到各种方子中提到的中种、汤种等词汇，到底他们之间有...

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面包发酵过程详解一次发酵与二次发酵

牛肉南瓜

在前的面包教程中，我们分别了解了揉面和面筋形成的相关知识，按照制作面包的传统思路，接下来的步骤就...

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面筋的形成过程面筋的作用

大米马铃薯

今天站长继续为大家带来面包的制作教程。以前网站上有介绍超详细手工揉面发酵步骤，其实揉面的最终目的...

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如何分辨真假黄油植物黄油与动物黄油的区别

海虾土豆

刚开始学习烘焙的时候，由于站长本身有点神经质，老是认为买到无良商家的假黄油，所以...

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鸡蛋在烘焙中的作用蛋清与蛋黄的作用

虾仁番茄

站长从小对鸡蛋有一种特别的钟爱，无论蒸、株、煎、炒都无所不爱。后来听到了医生和营...

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戚风蛋糕容易遇到的问题汇总

猪油自发粉紫薯粉

这篇文章是中国烘焙网烘焙群里的朋友们分享的，中国烘焙网做了小小的整理和加工。它对于...

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戚风蛋糕失败的六大原因与真相

五花肉梅干菜

经常有网友烘焙戚风蛋糕总是容易失败，但是戚风蛋糕又是所有蛋糕烘焙的基础，所以就针...

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如何判断蛋糕是否烤熟

海虾土豆洋葱

最近发现很多新手朋友们对于蛋糕是否烤熟的概念很模糊！很多时候大家都是凭感觉，没有一个判断的标准！...

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蛋糕如何去腥蛋糕腥味重怎么办

草鱼红尖椒

最近有不少朋友反映自己烤出来的蛋糕有明显的蛋腥味，其实这也很正常，鸡蛋做的蛋糕嘛，肯定会多少有些...

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蛋糕温度和时间的换算

车前草

昨天看到有朋友询问关于不同尺寸的蛋糕如何相应调整烘焙的时间和温度的问题，个人觉得这个问题可能很多...

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