老坛酸菜肉丝面

自从在川味面馆吃过老坛酸菜牛肉面，对这个独特的味道就念念不忘，那美味，那酸爽，太太太上头了，家里没有牛腩，就试着用里脊肉做了个老坛酸菜肉丝面，别说，这小味，一下就上来了

步骤1

肉丝加盐，白胡椒粉，料酒，抓拌上劲，再加一点水，打进水里，加适量蛋清，玉米淀粉，抓匀，表面封油

步骤2

老坛酸菜切丝

步骤3

大蒜切丝，泡姜，小米辣，泡椒都切丝

步骤4

锅中放油，三成热，下入肉丝，轻轻晃动锅，肉丝变白，盛出

步骤5

热锅凉油，加入花生油和猪大油

步骤6

下十多粒青花椒出香

步骤7

下入辣椒丝，姜丝，蒜丝炒香

步骤8

下入酸菜丝炒至没有水分

步骤9

加入肉丝翻炒均匀，

步骤10

盛出三分之一备用

步骤11

加入高汤，大火煮开，我加的鸡汤，加盐，鸡精调味，略重一点口

步骤12

另起锅加水煮面

步骤13

面条好了之后，先把酸菜汤料盛到碗里

步骤14

盛入面条

步骤15

加上提前盛出来的酸菜肉丝，加点香菜，刚才没有蛋清的鸡蛋我也煮了不能浪费