主料：面粉200克 清水100克 油15克 发酵粉2克 面粉150克 红豆沙350克 油75克 白芝麻100克
蟹壳黄是上海十大名点之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥香松脆，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种，圆形的是咸味的，甜的都是锥形或者长形的，这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固，一看就明了。自己家里制作的点心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超级的棒，喜欢的可以试试哦
步骤1
准备食材
步骤2
准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化
步骤3
水面制作；面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状
步骤4
揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大
步骤5
油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置
步骤6
发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口
步骤7
擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开
步骤8
然后卷起搓成长条
步骤9
再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟
步骤10
把红豆沙分成每一个约25克搓圆
步骤11
之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口
步骤12
擀成锥形状
步骤13
刷上鸡蛋液
步骤14
再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻
步骤15
放入烤盘里
步骤16
烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可
步骤17
上桌
上海蟹壳黄酥饼的烹饪技巧
1. 里面的馅料可以换成白糖的，枣泥或者咸味的 2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定 3.这点量一共可以做14个饼
©本菜谱的做法由 香儿厨房 2023-03-18编写，未经授权不得转载！
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