步骤1
准备好所有材料
步骤2
蛋白和蛋黄分开放在两个无水无油的盆中
步骤3
将牛奶、玉米油、白糖加入蛋黄中搅拌均匀
步骤4
将低筋面粉分次筛入,每次搅拌均匀后再筛入下一次
步骤5
搅拌好的蛋黄糊
步骤6
将柠檬汁加入蛋白中,打至粗泡
步骤7
白糖分三次加入
步骤8
打至湿性发泡,提起打蛋器有大弯勾就可以了。
步骤9
将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中,上下翻拌均匀
步骤10
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,上下翻拌均匀
步骤11
拌好的蛋糕糊
步骤12
把蛋糕糊平均分成六份,分别加入 3~4滴色素,上下翻拌均匀
步骤13
将拌好的彩色蛋糕糊分别装入裱花袋中,同时将烤箱上火120度,下火150度预热
步骤14
烤盘铺上锡纸,先取一个彩色蛋糕糊剪掉底部,慢慢挤到烤盘上,一个颜色挤好后接着挤下一个颜色
步骤15
全部挤好后,轻轻拿起烤盘慢慢震一震,震出大气泡
步骤16
放入预热好的烤箱中,上火120度,下火150度,中层烤20分钟
步骤17
20分钟后取出震一震,然后倒扣在烤网上,晾到余温(注意是余温,不是晾凉哦)
步骤18
将淡奶油加入20克白糖打发至有纹路后放进冰箱冷藏备用
步骤19
蛋糕晾至余温后把锡纸撕开,重新取一张锡纸,把蛋糕放到锡纸上
步骤20
从冰箱取出奶油,把奶油抹在蛋糕上,从厚到薄
步骤21
从厚的一边开始卷起来,放入冰箱冷藏一小时,(如果天气热的话建议将冷藏时间延长,切出来比较好看)
步骤22
时间到取出切块即可
步骤23
切块即可食用
步骤24
成品
彩虹蛋糕卷的烹饪技巧
烤箱温度、时间仅供参考。以自家烤箱情况为准!
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