主料：猪腿肉300克
配料：姜2片 小葱2根 香菜2根 芹菜2根
调料：油80ml 蒜6瓣 熟白芝麻8克 辣椒粉10克 花椒粉2克 生抽12克 白糖1克 盐1克 鸡粉1克
小时候常吃的一道菜，不知道为什么一个四川长大的娃，小时候总是怕辣椒，每次都用一杯白开水涮掉肉上的辣椒油，现在想起来真是浪费呢…… 这道菜总是能给我一种回味小时候的感觉
步骤1
将肉洗净，冷水入锅，放入2片姜，开火煮熟（用筷子能插进肉里，并且没有血水冒出就熟了）
步骤2
煮熟的肉捞出泡冰水，静置10分钟左右，捞出装盘，放入冰箱，冷藏半小时以上
步骤3
6瓣蒜切碎，放入一个稍微大点的盆中，并将2克熟白芝麻，10克辣椒粉，2克花椒粉一并放入该盆中
步骤4
锅中入80毫升油，油热（开始冒烟）关火，端起锅数5秒后，倒入装有蒜、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻的盆中
步骤5
将肉从冰箱取出，切片
步骤6
将芹菜、小葱、香菜切段
步骤7
将肉、芹菜、香菜、小葱，以及12克生抽，1克白糖，1克鸡粉，1克盐放入第4步中放辣椒油的盆中
步骤8
拌匀，装盘
步骤9
成品
蒜泥白肉的烹饪技巧
芹菜如果跟我一样用的是西芹，需要选择西芹中心比较嫩的那部分 香菜如果不想吃可以不放 所有调味料都可以根据自己口味适量增减
©本菜谱的做法由 小雯littlewen 2022-12-25编写，未经授权不得转载！
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