麻辣米线

步骤1

青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。

步骤2

把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。

步骤3

大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。

步骤4

撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

麻辣米线的烹饪技巧

我是不爱吃辣的人，确切的说是想吃辣却受不了辣的人，只能接受微辣。所以我把麻椒油里的辣椒粉换成了红椒粉，没有辣味，只有诱人色泽，但我又放了一勺自制的香辣豆豉酱，这个酱是辣的，一勺的量刚好是我可承受的范围。所以对我来说，这碗米线就是麻辣够味的！ 我这米线是白水煮的，没什么高汤，也没添加剂，所以汤底的味道肯定不能跟米线店的比，但我自己很满意，我觉得汤里加点香辣豆豉酱是非常好的选择，汤的味道非常好。改天奉上豆豉酱的做法。