杭椒牛柳

步骤1

牛里脊切成筷子粗细的段，加料酒、小苏打、糖、老抽抓匀，再加1勺淀粉抓匀，加入2勺油封住水分，腌制20分钟。

步骤2

杭椒切段。

步骤3

热锅冷油，下入牛柳大火快速翻炒到牛柳变色，赶紧起锅。

步骤4

锅中底油，爆香蒜片。

步骤5

倒入杭椒，边炒边按压，让杭椒有点虎皮，炒到七八分熟。

步骤6

手脚不够快的，关火，倒入牛柳，加盐、蚝油、黑胡椒粉，再开火迅速翻炒均匀，淋上一点水淀粉，收汁，起锅。

杭椒牛柳的烹饪技巧

小苏打加了会让牛肉保持鲜嫩。 这道菜要快速炒，牛肉经不起反复炒，肉质会变老。