主料： 猪脚1斤 姜半斤 八珍甜醋650ml 八珍黑糯米醋120ml 鸡蛋8个 冰糖适量
猪脚姜醋，祛风补血温补，秋冬很适合
步骤1
所有的食材，不需要水
步骤2
姜不用去皮，拍块，不要切片，更入味
步骤3
猪脚绰水后，过冰水洗干净
步骤4
锅里不放油，落猪脚煸炒，炒干水分
步骤5
炒至猪脚焦黄色，放入冰糖，焦糖上色
步骤6
姜片也炒干水分，开水煮鸡蛋7分钟，开水煮的好剥壳
步骤7
砂锅底铺姜片
步骤8
再放猪脚
步骤9
倒入650ml甜醋、120ml黑糯米醋，黑糯米醋偏酸，所以量少些，八珍是香港老字号，八珍甜醋说明书说甜醋和黑糯米醋比例是10：1，但是我用5：1左右的比例就不会太甜。煲一个小时后，再放鸡蛋。
步骤10
煲鸡蛋的时间隐因人而异，喜欢吃老一点的口感的，就煲久一点
步骤11
如果觉得甜度不够，煲好之后再可以放点冰糖
步骤12
祛风补血，冬天吃很温补
步骤13
这种是老一点的口感
猪脚姜的烹饪技巧
不用加一滴水，猪脚过冰水，皮会热胀冷缩极速收缩，这样煲出来的猪脚有韧劲。
©本菜谱的做法由 粤菜小公举Alice 2025-02-10 编写，未经授权不得转载！
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