柠檬鸡丝

步骤1

鸡肉的处理 • 焯水：将鸡肉放入锅中，加入足够的水，放入几片姜片和几颗花椒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮10 - 15分钟，直到鸡肉完全熟透。可以用筷子轻松插入鸡肉，没有血水流出即可。 • 冷却：煮好的鸡肉捞出，放入冰水中浸泡几分钟，这样可以使鸡肉更加紧实，口感更佳。 • 撕丝：将冷却后的鸡肉撕成细丝，撕的时候顺着鸡肉的纹理，这样撕出的鸡丝更加整齐美观。

步骤2

榨汁：将柠檬洗净，切成两半，用榨汁器榨出柠檬汁，放入碗中备用。如果不喜欢柠檬籽，可以用滤网过滤一下。 • 调味：在柠檬汁中加入适量的盐、糖、生抽和香醋，搅拌均匀。盐可以平衡柠檬的酸味，糖可以中和酸味，让酸甜更加适口，生抽可以增加鲜味，香醋则可以提升整体的酸爽感。根据个人口味调整比例，一般来说，柠檬汁和香醋的比例可以是2:1左右，盐和糖的比例可以是1:1，生抽的量可以根据个人口味适量添加。

步骤3

胡萝卜：将胡萝卜洗净，去皮，切成细丝，放入开水中焯烫1 - 2分钟，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分备用。胡萝卜丝可以增加菜肴的口感和营养，同时也能为整道菜增添色彩。 • 黄瓜：将黄瓜洗净，切成细丝，放入盘中备用。黄瓜丝清脆爽口，与柠檬鸡丝搭配，更加清新。 4. 拌制 • 混合：将撕好的鸡丝、胡萝卜丝和黄瓜丝放入一个大碗中，倒入调好的柠檬汁，加入蒜末，搅拌均匀。蒜末的加入可以提升整道菜的风味，让酸爽中带有一丝丝的蒜香。 • 调味：根据个人口味，可以加入适量的辣椒油，增加一点辣味，让整道菜更加丰富。搅拌均匀后，让鸡丝和配菜充分吸收柠檬汁的味道。 5. 装盘 • 装盘：将拌好的柠檬鸡丝放入盘中，用香菜点缀，增加色彩和香气。香菜的清香可以和柠檬的香气相互呼应，让整道菜更加诱人。

柠檬的选择：如果不喜欢太酸的口感，可以选择酸度较低的柠檬品种，或者在调汁时适当减少柠檬汁的用量。