步骤1

新鲜的四季豆颜色青绿，表面有光泽，豆粒饱满

步骤2

如果四季豆的表面泛白、豆子比较多，证明已经比较老了，口感较柴、不够爽嫩

步骤3

四季豆切去头尾，再切成4cm的段状

步骤4

姜切片，蒜切片

步骤5

花椒略为拍成花椒碎

步骤6

干红椒剪成1cm的丁状

步骤7

梅肉洗净后切成小肉粒再进行腌制

步骤8

切肉粒

步骤9

加入老抽（10mL）、盐（5g）、胡椒粉（5g）、蚝油（5g）充分拌匀后腌制10分钟备用

步骤10

腌制后的梅肉粒色泽更好看、更入味

步骤11

锅烧热至锅面无水分，放入花生油（50mL）烧至150℃待油珠翻动

步骤12

放入四季豆泡油3分钟，当表面成虎皮状时捞出控油

步骤13

留底油，放入腌好的梅肉粒，翻炒至熟呈金黄色

步骤14

留底油，放入腌好的梅肉粒，翻炒至熟呈金黄色

步骤15

再放入老抽（10mL）上色，放入盐（5g）、胡椒粉（5g）、蚝油（5g）调味炒香

步骤16

加入水淀粉后勾芡收汁，最后撒上白芝麻，即可出锅装盘，这道菜式就完成了

步骤17

出锅装盘