主料：四季豆200g 姜蒜适量 花椒少许 干红椒少许 梅肉适量 老抽10mL 盐5g 胡椒粉5g 蚝油5g 花生油50mL 盐5g5g
步骤1
新鲜的四季豆颜色青绿，表面有光泽，豆粒饱满
步骤2
如果四季豆的表面泛白、豆子比较多，证明已经比较老了，口感较柴、不够爽嫩
步骤3
四季豆切去头尾，再切成4cm的段状
步骤4
姜切片，蒜切片
步骤5
花椒略为拍成花椒碎
步骤6
干红椒剪成1cm的丁状
步骤7
梅肉洗净后切成小肉粒再进行腌制
步骤8
切肉粒
步骤9
加入老抽（10mL）、盐（5g）、胡椒粉（5g）、蚝油（5g）充分拌匀后腌制10分钟备用
步骤10
腌制后的梅肉粒色泽更好看、更入味
步骤11
锅烧热至锅面无水分，放入花生油（50mL）烧至150℃待油珠翻动
步骤12
放入四季豆泡油3分钟，当表面成虎皮状时捞出控油
步骤13
留底油，放入腌好的梅肉粒，翻炒至熟呈金黄色
步骤14
留底油，放入腌好的梅肉粒，翻炒至熟呈金黄色
步骤15
再放入老抽（10mL）上色，放入盐（5g）、胡椒粉（5g）、蚝油（5g）调味炒香
步骤16
加入水淀粉后勾芡收汁，最后撒上白芝麻，即可出锅装盘，这道菜式就完成了
步骤17
出锅装盘
©本菜谱的做法由 四季餐桌 2024-12-21 编写，未经授权不得转载！
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