南方小土豆炖鸡块

鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

土豆去皮切块，用清水浸泡防止氧化。

洋葱切块，生姜切片，大蒜切末，干辣椒切段备用。

锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶和干辣椒段煸炒出香味。

加入鸡块翻炒至表面微黄。

倒入生抽、老抽，翻炒均匀，使鸡块上色。

加入适量白糖提鲜。

加入清水，没过鸡块，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟。

放入土豆块和洋葱块，继续炖煮 15 分钟左右，直到土豆变软熟透。

根据个人口味加入适量盐调味。

开大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

鸡肉焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除血水和腥味。

土豆浸泡在水中可以去除部分淀粉，防止在炖煮过程中糊锅。