芝麻花生酥

油面糊要看清是糊，如果面加油很干，就再加点油，太干了不好成团，原配方有椒盐，我不喜欢就没加，饼皮的原料一定多搅拌一会充分乳化，搅拌好了不要醒面直接包就可以，这两个是重点，这两个没问题就成功了，原配方面糊做出来比较干，调整了配方，原配方做14个，调整后做15个，哪个好用用哪个吧！ 原配方也留下了！ 馅料部分: 油面：160克 熟花生碎：130克 熟白芝麻：30克 糖粉：30克 椒盐：9克 馅料中“油面”制作方法 先把25克糯米粉+115克低筋面粉炒熟，再 烧55克玉米油至200度，浇入炒熟的面粉 中，拌匀即可! 饼皮部分：提浆：13克枧水：2克 玉米油：65克全蛋液：16克清水：10克 糖粉：43克食盐：1克奶粉：22克 玉米淀粉：16克 中式糕点粉：162克 高比克5a一烤190度6分钟，二烤180 度10分钟

芝麻花生酥的做法

步骤1

先做馅料中的油面糊 把20克糯米粉+110克低筋面粉炒熟，再 烧60克玉米油至200度，浇入炒熟的面粉 中，拌匀即可!

步骤2

花生烤熟，切碎，倒入油面糊中，加入糖粉，加入芝麻，搅拌均匀，分25克一个馅备用

步骤3

提浆15➕克枧水2克➕玉米油65克➕全蛋液20克➕清水15克➕糖粉45克➕食盐1克搅拌均匀彻底乳化 然后加入奶粉25克➕玉米淀粉20克➕中式糕点粉170克，翻拌均匀成团，分成25克

步骤4

虎口收拢法把馅料包上，压膜，喷水，放入预热好的烤箱，180度烤10分钟，拿出来刷薄薄的蛋液，喷点水，再烤10分钟