食材选购及保存以“源头把控、品质基石、保鲜艺术”为核心，是从市场到餐桌美味链条上至关重要的第一环。本栏目系统梳理科学实用的食材管理智慧，涵盖选购鉴别、储存保鲜、预处理加工三大体系，从生鲜蔬果的时令挑选与保鲜技巧，到肉禽水产的等级辨别与冷冻解冻，再到粮油干货、调味品的品鉴与科学储存，详解每类食材的核心选购标准、腐败原理及延长最佳赏味期的有效方法，带您掌握“从源头守护美味”的底层逻辑，减少浪费，最大化激发每一份食材的潜力，为精湛厨艺奠定坚实而优质的物质基础。
