煲汤原来可以这么简单

煲汤原来可以这么简单

秋天到了,很多人开始经常煲汤喝了,有的时候感觉自己煲的汤味道很不好喝,你知道是为什么吗?今天小编就给大家出出招,让大家煲出的靓汤既保健又美味。
清楚药性
不同的汤具有相应的滋补作用,比如在鸡汤中,加肉蔻、砂仁、香叶、当归可健胃消食;加山芋肉、丹皮、山药、茯苓可补肾壮阳;加大枣、黄芪、当归、枸杞可滋阴补血。
选料得当
原料是制好鲜汤的关键,煲汤一般以肉为主,比如乌鸡、鱼肉、排骨、猪脚 、羊肉、牛骨髓、羊 脊等。肉性各不相同,但必须鲜味足、异味小。
器皿合适
首选砂锅,生铁锅其次,不锈钢锅再次之。砂锅具有通气性、吸附性好、传热均匀等特点,利于食物与水相互渗透,使汤的滋味更鲜醇。
火候适当
大火烧沸,小火慢煨,让食物蛋白质浸出物等尽可能地溶解出来,达到汤色清澈的效果。加热时间过长,反而破坏了营养。一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
配水合理
一般而言,水与汤料的比例在1:3到1:4左右,并在冷水时下料,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味,最后微火炖至汤余一半到3/4即可。

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