记忆玛德琳，昙花一现法国美味

最早知道玛德琳是在普鲁斯特的《追忆似水年华》，当他描述玛德琳入口瞬间“一种舒坦的快感传遍全身”竟然惹得我心生神往。 当我对烘焙更加深入时，才恍然大悟：原来转瞬即逝的甜品美味，并不只是舒芙蕾。玛德琳的赏味期也堪称是昙花一现了。 相比如今在大城市一些甜品店也会现身的现做舒芙蕾，外脆内软却不像舒芙蕾一般高调有名气的玛德琳，想要吃到新鲜出炉就似乎更是一种奢侈。 新鲜出炉的玛德琳外壳酥脆，内部柔软，放久一些就会变得偏硬便实，全无享受可言， 既然如此，那自己在家做一份好了。 配方可用学厨玛德琳蛋糕12模具做2盘（23个）

步骤1

食材准备

步骤2

鸡蛋，柠檬汁，牛奶，柠檬皮碎，糖混合均匀，无需打发

步骤3

低筋面粉和泡打粉，奶粉混合过筛

步骤4

将过筛后的面粉加入蛋液中

步骤5

混合均匀成面糊

步骤6

黄油融化，取澄清黄油部分趁热加入面糊拌匀

步骤7

翻拌均匀成顺滑细腻面糊

步骤8

将面糊装入裱花袋，冷藏保存2小时以上

步骤9

模具用刷子刷一层薄薄的油，筛面粉薄薄一层，放入冰箱冷冻片刻

步骤10

将面糊挤入模具，8-9分满，185度左右烤约10分钟，边缘上色即可

步骤11

取出，成品展示

步骤12

成品图

玛德琳的烹饪技巧

1.注意观察上色，及时取出 2.糖的用量我刻意少放很多，可以根据个人口味尝一下面糊确认甜度