主料：鸡蛋3个 黑米粉90g 粘米粉40g 牛奶90g 椰子油25g 细砂糖35g 柠檬汁少许
不需要烤箱的蒸蛋糕，口感绵密松软，淡淡米香混合椰香，味道非常清新。
步骤1
准备食材。椰子油冷天会凝固，需要隔水融化成液体或者微波炉加热融化。
步骤2
25g椰子油➕90g牛奶
步骤3
搅拌均匀
步骤4
筛入90g黑米粉➕40g粘米粉
步骤5
再加入3个蛋黄，搅拌均匀。蛋清打入无水无油的容器中，放入冰箱冷冻十分钟。
步骤6
将蛋黄和黑米粉搅拌均匀，面糊细腻顺滑。
步骤7
冷冻后的蛋清➕35g细砂糖➕少许柠檬汁
步骤8
打到硬性发泡
步骤9
将蛋白霜分两次加入黑米面糊，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
步骤10
翻拌均匀的面糊，细腻、蓬松、有光泽。
步骤11
6寸模具垫油纸
步骤12
倒入面糊，轻摔一下，震出气泡。不要用筷子划圈去除气泡，我就是划久了，面糊反而不停鼓气泡，都有点消泡了。
步骤13
盖上锡纸，水开后放入模具，大火蒸40分钟，焖3分钟。
步骤14
成品图~
步骤15
成品图~
步骤16
成品图~
黑米蒸蛋糕的烹饪技巧
这款黑米蒸蛋糕，椰香浓郁，米香清淡。如不喜欢椰香味太重，就把椰子油换成没有味道的玉米油，这样可以突出米香味。
©本菜谱的做法由 小施姐姐 2024-04-18编写，未经授权不得转载！
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