猪脑是猪的中枢神经系统，组织极其柔嫩，呈乳白色凝胶状。它是地球上胆固醇含量最高的常见食物之一，每100克胆固醇含量远超每日建议摄入量（<300毫克）的十倍以上，是其最突出的（负面）营养特征。同时，它也富含磷脂（特别是卵磷脂）和多种矿物质（如磷、硒、锌）。在传统“以形补形”观念和部分地区饮食文化（如川渝）影响下，它被视为滋补品或特色美味，口感细腻绵滑如豆腐。然而，从现代医学和公共卫生角度，食用猪脑存在巨大争议和风险：除超高胆固醇带来的直接心血管风险外，还可能携带人畜共患病原体（如猪囊尾蚴，即脑囊虫病病原），且部分国家/地区因疯牛病风险禁止食用反刍动物脑髓，其风险意识可作参考。因此，除非有特定文化饮食需求且能确保绝对安全来源，否则不建议食用。若食用，必须由可靠渠道购买，经精细处理（去膜去血丝）和长时间高温彻底烹熟。它本质上是一种“高风险、低必要性”的食材。
猪脑功效与作用_猪脑的营养价值_适合体质_猪脑的食用禁忌
提供大量磷脂（包括卵磷脂、脑磷脂），是神经细胞膜的重要组成部分；提供丰富的锌、硒、铜等微量元素，参与多种酶活性和抗氧化；提供必需氨基酸。但其健康风险远大于潜在益处。
禁忌：① 绝对禁忌：高胆固醇血症、高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病患者严禁食用；痛风急性发作期患者严禁食用。② 严格禁忌：儿童、孕妇、哺乳期妇女不建议食用；健康人群也应极少量、极偶尔食用。③ 安全禁忌：必须来源于健康猪只并经严格检疫，且务必彻底煮熟以杀灭可能存在的病原体（如寄生虫、病毒）。
猪脑的选购_猪脑的存储_猪脑的食用方法
选购：选色泽粉红或浅灰白、膜完整无破损、表面血管纹理清晰、触感细嫩如豆腐、无任何淤血或异味的新鲜猪脑。颜色暗红、有血块、有异味者劣。
存储：极难保存，易变质。购买后应立即处理。轻轻剥去表面薄膜和血管，冲洗干净，焯水后，放入密封盒冷冻保存，并尽快食用。
