猪尾是由尾椎骨、皮下脂肪、厚皮及少量肌肉组成的特殊部位，胶原蛋白和弹性蛋白含量极其丰富，脂肪含量也较高。其核心价值在于经过长时间（通常2小时以上）的炖煮或煲汤后，皮和筋膜中的胶原蛋白会大量溶出，转化为明胶，使汤汁变得浓稠、润滑、鲜美，冷却后极易凝固成冻。猪尾肉质不多，但口感软糯弹牙，骨节间的“活肉”尤为香嫩。它是经典的滋补食材，在广东常用于搭配花生、红枣、黄豆等煲制老火汤；在北方和台湾则常见于卤味摊，制成咸香可口的卤猪尾；红烧猪尾也是江浙一带的佳肴。食用时以啃骨吸髓为乐趣。营养上属于高蛋白、高脂肪、高热量、高嘌呤食材，美味但需适量食用。
猪尾功效与作用_猪尾的营养价值_适合体质_猪尾的食用禁忌
提供胶原蛋白和弹性蛋白，有助于维持皮肤和结缔组织的健康（需注意，食用后并非直接转化，而是作为合成原料）；补充钙、磷等矿物质；提供能量。
猪尾的选购_猪尾的存储_猪尾的食用方法
选购：选表皮光滑无毛根、色泽乳白或淡黄、骨节清晰、肉质紧实有弹性、无异味的猪尾。
存储：新鲜猪尾建议焯水后，分装密封，冷冻保存，尽快食用。
